Diferencias entre frutas deshidratadas y frutas secas: guía B2B

Desde la experiencia de Frutos Secos Alhambra en procesos artesanales e industriales, resulta clave entender las diferencias entre frutas deshidratadas y frutas secas para optimizar la oferta a distribuidores B2B. A continuación, se detalla una comparativa técnica y de aplicaciones que facilitará la elección del producto más adecuado según necesidades de sabor, textura, vida útil y logística.

Procesos de conservación y niveles de humedad

Frutas deshidratadas

Aplican calor seco (túneles de aire caliente, cintas transportadoras) o combinado con vacío.
Se busca eliminar gran parte del agua libre, alcanzando contenidos de humedad entre 10 % y 15 %.
Mantienen cierta flexibilidad y mayor retención de nutrientes (vitaminas, polifenoles) gracias a temperaturas moderadas (50–70 °C).

Frutas secas

Se suelen comercializar tras un secado completo al sol o en esteras, tradicionalmente al aire libre.
Contenido de humedad más bajo, inferior al 8 %, lo que reduce casi por completo la actividad de agua.
Textura más firme, incluso crujiente, y vida útil prolongada (hasta 24 meses) sin aditivos.

Comparativa técnica

Característica	Frutas deshidratadas	Frutas secas
Humedad residual	10–15 %	< 8 %
Temperaturas de proceso	50–70 °C	30–50 °C (seco al aire/sol)
Retención nutritiva	Alta (menor degradación de vitaminas)	Menor, con pérdidas de algunas vitaminas sensibles al calor y luz
Vida útil	12–18 meses	18–24 meses
Textura final	Flexible, masticable	Firme, a veces crujiente
Riesgo microbiológico	Bajo (pero mayor que secas)	Muy bajo

Impacto en la logística y el almacenamiento

Volumen y peso: las deshidratadas retienen algo más de humedad, incrementando ligeramente peso y volumen de transporte.
Condiciones de almacenaje: ambas requieren ambiente fresco (< 20 °C) y baja humedad (< 60 %), pero las secas son más tolerantes a variaciones.

Embalaje y paletizado: en Frutos Secos Alhambra empleamos sacos y Big Bags adecuados para 20–100 kg, con film retráctil y zunchos que garantizan integridad en tránsito.

Aplicaciones industriales y gastronómicas

Frutas deshidratadas

Ingredientes en mueslis, barras energéticas y mezclas de snack: aportan jugosidad y sabor concentrado.
Rehidratación controlada para rellenos y salsas en pastelería y catering.
Uso en infusiones y tés gracias a su capacidad para liberar matices aromáticos.

Frutas secas

Snacks listos para consumo, donde se valora la textura crujiente y la conservación a largo plazo.
Decoración y topping de platos salados (ensaladas, formados de queso) que requieren firmeza.

Procesos industriales de molienda para harinas de fruta seca o inclusiones pulverizadas.

Selección del producto óptimo

Si tu línea productiva necesita incorporar fruta con máxima retención de sabor y flexibilidad, opta por frutas deshidratadas.
Para snacks de larga duración y presentaciones que requieran firmeza, las frutas secas son la mejor elección.

Considera el perfil logístico: frutas deshidratadas suponen un ligero aumento de coste de transporte, compensado por su versatilidad culinaria.

Con esta guía comparativa, tus decisiones de compra y formulación de productos ganarán en precisión técnica y eficiencia logística, asegurando que cada lote de frutas encaje perfectamente en la oferta B2B de tu empresa.