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Glosario B2B de frutos secos y frutas deshidratadas

En el mundo de los frutos secos y las frutas deshidratadas, especialmente en el canal profesional, es frecuente encontrarse con términos técnicos que pueden generar dudas.
Por eso, en Frutos Secos Alhambra, con más de 65 años de experiencia en el sector B2B, hemos preparado este glosario para ayudarte a entender los conceptos clave que más se utilizan en hostelería, panadería, repostería y retail gourmet.

A

A granel: formato de venta sin envasado individual, ideal para hostelería, panadería o retail que requiere grandes volúmenes.
Aflatoxinas: compuestos naturales presentes en algunos frutos secos si no se conservan adecuadamente; los controles de calidad certifican su ausencia.

B

Blanqueado: proceso por el cual se retira la piel de frutos secos como almendras o avellanas para su uso en repostería y pastelería.
Bombonería: sector de la chocolatería donde los frutos secos (avellanas, almendras, pistachos) son ingredientes principales en rellenos y coberturas.

C

Caramelizado/Garrapiñado: técnica de elaboración donde los frutos secos se recubren de azúcar fundido para obtener un acabado dulce y crujiente.
Categoría Premium: clasificación que hace referencia a frutos secos seleccionados por tamaño, origen y calidad superior.
Control de origen: trazabilidad que garantiza que la materia prima procede de productores certificados y cumple estándares de calidad.

D

Deshidratado: proceso mediante el cual se elimina el agua de frutas, concentrando sabor y nutrientes (ej. orejones, pasas, higos).
Distribución Horeca: canal especializado en hoteles, restaurantes y cafeterías, que requiere formatos adaptados y suministro constante.

E

Envasado al vacío: sistema que prolonga la vida útil del producto al eliminar el oxígeno del envase.
Escaldado: técnica previa al blanqueado de algunos frutos secos para facilitar la eliminación de la piel.

F

Frutas secas: frutas que de manera natural tienen bajo contenido en agua, como dátiles, higos o pasas (a diferencia de las frutas deshidratadas).
Formato industrial: presentaciones en sacos de gran volumen (10-25 kg), orientados al canal profesional.

G

Granel gourmet: frutos secos o deshidratados vendidos en cantidades menores pero con selección premium, muy utilizados en retail especializado.
Granillo: fruto seco troceado en pequeños fragmentos, muy demandado en panadería, repostería y heladería.

N

Natural: fruto seco sin tratamiento de tostado, fritura ni salado. Muy valorado en el canal saludable y retail bio.

T

Tostado: proceso mediante el cual el fruto seco se somete a calor seco para potenciar aroma y sabor.
Trail mix: mezcla de frutos secos y frutas deshidratadas, muy popular en retail saludable y snacks gourmet.

Un lenguaje común para el sector B2B

Conocer estos términos te permitirá comunicarte mejor con proveedores, clientes y distribuidores, además de tomar decisiones más acertadas en la compra y venta de frutos secos y frutas deshidratadas.

En Frutos Secos Alhambra trabajamos desde 1957 acompañando a panaderías, hostelerías, heladerías y tiendas gourmet, siempre con un compromiso claro: ofrecer calidad, asesoramiento y soluciones adaptadas a cada negocio.

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